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鲁氏酵母菌种Saccharomyces rouxii鲁酵母属于盘菌目盘菌科，酱油酿造中曲菌与酵母菌的特性和功能酱油酿造中的主要微生物曲霉菌与酵母菌的生长影响到酱油质量及原料利用率。

蒙奇球拟酵母菌种Torulopsis mogii.具体用途：酱油、食醋、酒发酵后期生香。

植质乳杆菌乳酸菌的一种，最适生长温度为30~35,厌氧或兼性厌氧,菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，最适pH 6. 5左右，属于同型发酵乳酸菌。

粟酒裂殖酵母菌种Schizosaccharomyces pombe.具体用途：酿酒。

季也蒙迈耶氏酵母菌种Meyerozyma guilliermondii.是Meyerozyma属的微生物，原产地为中国。

微杆菌属（拉丁学名：Microbacterium Orla-Jensen,1919) 在幼龄培养物中细胞呈细长、不规则的杆菌，0.4～0.8μm×1.0～4.0μm，单个或成对，有的排列成直角到V字形，不常见分支，不形成菌丝体。